去年金价暴跌如“趴熊”
夏天是应该“疯狂”吃鱼的季节,鱼肉清淡鲜美,汤汁可口,吃得再多也不会叫人生腻。 近来,坊间食肆中的水库鱼、瘦身鱼进入热卖期,让人垂涎的,不只是鲜嫩爽口的鱼肉,各种汤水、汁酱也绽放异彩,让人倍觉鱼味的新鲜。 顺德粥水啜矜贵瘦身鱼 位于沙面的“有腥气”,以供应不同做法的瘦身鱼闻名。由于在龙洞凤凰山拥有一座瘦身鱼基地,店里所用的鱼皆是45天以上的无喂养瘦身鱼———鱼在挨饿的同时,每天还要经泉水不断地冲刷,故而鱼身精瘦无肥肉,肉质也特别结实,且无泥腥味。 在经瘦身“疗程”之后,平均1斤鱼要瘦掉2两左右的肉,这里的瘦身鱼不可谓不矜贵。 店家推荐的是来自河北的鸭嘴鱼,其肉质格外爽滑,最特别的是鱼身无刺,只在中间由一根软骨贯穿,故而切片后,可见每一片的中间都带有软骨,吃起来软软脆脆,别有口感。 大厨选用顺德传统做法———粥水啜鱼,用优质大米加入上汤,以小火熬制3到4小时,直至汤汁黏稠,呈奶白色,将薄切的鱼片丢入锅中,只消煮约1分钟即可,捞起蘸些豉油,鲜美异常。河源山坑鲩亦可以同样做法食用。 若要香口一点,不妨试试煎焗做法。主厨提醒,由于是由生煎至熟,必须使用不粘锅,以小火慢慢地煎,以免煎煳。装盘后再用吸油纸垫上,尽量减少油分。 泉水打造七彩“过桥鱼” 日前,广州鸣泉居度假村推出“夏吃好鱼秋想容”美食节。据悉,由于鸣泉居位于白云山西麓,独拥水量丰沛而质优的天然泉水,每到夏季,生长在度假村内的鸣泉金钟鲩、大头鱼等,就成为耀眼的“明星”,大厨们每一季推出别出心裁的做法,为食客奉上鲜味鱼宴。 由主厨吕仲山师傅打造的最具代表性的菜式为“七彩过桥鱼片”。顾名思义,乃是用七种不同颜色的粥水烧至100℃后,采用过桥的做法,直接浇在薄切的鸣泉鲩上,鲜嫩的鱼片立时便卷出漂亮的鱼盏,食之鲜美嫩滑,别有风味。 七款粥水皆用清澈甘甜的鸣泉水熬煮而成,包括绿豆汁、红米汁、玉米汁、泉水鸡汁、松菌汁、香芋汁,以及用东北大米煲制的泉水粥水。食客可自选口味,让大厨以堂做的形式现场“过桥”,吃个新鲜。 “什谷啫水库大鱼头”则属于“惹味派”。同样长在泉水中的大头鱼,身粗骨大,肉质较粗,唯独鱼头极靓,每个有3斤多重。大厨用特制汁酱将鱼头斩件腌好,放入烧红的砂锅中,焖至七成熟,而后铺以煲好的什谷———荞麦、茨实、玉米、白果、鲜薏米等,盖上锅盖啫5分钟,揭盖撒葱花,香气四溢,尝之但觉鱼头嫩滑、谷物入味。 吕师傅表示,由于阳光出来鱼便会沉落,清晨是打鱼的最好时间,而出于对鱼的保护,度假村每天只会挑选5条以内的鲩鱼,打捞起后放在灌满泉水的鱼池中饲养,当客人点食,大厨便以精细的刀工将鱼起片,以达新鲜。 古法焖制河源水库鱼 由于水体四季温度恒定,水库鱼生长稳定。人们每季都会用渔来捕鱼,还不足斤两的就会成为“漏之鱼”继续生长,而被捕捞的,各项条件都已符合市场标准,所以四季都可吃到肥美的水库鱼。自然,水质好的水库,其所产的鱼更靓。 位于亚运城内的一方渔家,所用的是来自河源万绿湖的野生水库鱼。副总厨张师傅表示,水库鱼分三个重量等级:斤,斤,斤;五至七年的水库鱼通常有四五十斤。个儿大是水库鱼的标准之一。 大厨教路,用古法焖制可最大限度地展现水库鱼的鲜味———只需将姜片、陈皮丝在锅中爆香后,将鱼斩件放入油锅,加入山泉水及盐、糖、生抽,中火焖10分钟即可。也可适当加入萝卜干、冬瓜干等,起到收汁、提鲜的作用。 而店家推荐的两道水库鱼菜式,则有“拍蒜豆豉蒸*骨鱼”及“鱼塘公煮黑鲩鱼”,皆是乡土做法,却最能体现渔民家的味道。 小链接 如何挑选水库鱼? 一般超市及街市很少能买到真正的水库鱼,通常鱼贩们都会混入人工饲养的鱼当做水库鱼售卖。所以在挑选水库鱼时,必须做足功课。通常有专门的货柜车将水库鱼运至水产批发市场,例如*沙水产市场,但购买时也要擦亮眼睛———真正天然的水库鱼,鱼身颜色较深,色泽反光鲜明,身段比人工饲养的要健壮大条,也更为野性敏捷。煎焖鸭嘴鱼,香口可下酒。 ▲粥水啜出的鸭嘴鱼片,每一片的中间都带有软骨,吃起来口感软软脆脆,别有风味。▲有腥气的顺德传统做法———粥水啜瘦身鱼。 Locks□ 日期:2013/8/25 16:52:03 以后打仗了叫我去保价为国 我是不会去的 芜菁悠蓝 日期:2013/8/24 11:23:58 你自己看嵩的报导去,嵩从没说过不进娱乐圈,是因为有黑粉传言说嵩不进,为的就是不想嵩在荧屏出名,这么一来嵩就进退两难,进娱乐圈别人说他虚伪,不进,歌迷们有期许着在荧屏见到他,听他更多的歌,嵩选择音乐道路不仅仅是为了出名,更多的是喜欢,玩乐,在自乐的同时把快乐分给身边的人,一开始我不喜欢许嵩,因为我不喜欢络歌手,但是慢慢地我听他的歌能够听见我自己的声音,她的歌词歌曲 每个字每个音调都让人震撼,直到现在的胡萝卜须,我觉得很不错,给大家带来音乐的同时,还让人去思考,去探索,去了解胡萝卜须,至少这样用一首歌曲带领大家去求知的歌手,许嵩是我见过的第一个,你可以不喜欢他,但是他所表达的感情 才华 想法,都是不可否认的成功。希望你正式的对待,不喜欢也不要谩骂。
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